Кто придумал салат Цезарь?
Вы любите салат "Цезарь"? Этот культовый салат, с его хрустящими листьями романо, пикантной заправкой и ароматными гренками, давно завоевал сердца гурманов по всему миру. Но задумывались ли вы когда-нибудь, кто стоит за созданием этого кулинарного шедевра? "Цезарь" - это не просто салат, это целая легенда, рожденная в стенах одного ресторана. Легенда, связанная не только с кулинарией, но и с предприимчивостью.
Мы расскажем историю его возникновения, детали создания и развеем мифы, окружающие этот знаменитый рецепт.
История возникновения салата Цезарь
История салата Цезарь берет начало на северо-западе Италии в Бавено, коммуне на берегу озера Маджоре, где в феврале 1896 года родился Абелардо Чезаре Кардини. Семья у него была шумная и неугомонная – восемь детей! Пока сёстры оставались в Италии, три брата Чезаре отправились за лучшей жизнью в США. Один открыл отель в Калифорнии, два других отправились в Мексику. Вслед за братьями пересечь океан решил и 17-летний Чезаре. Он прибыл в порт Нью-Йорка 1-го мая 1913 года на борту теплохода "Олимпик".
С первого раза на новом месте обустроиться не получилось и Чезаре вынужден был вернуться в Италию. Но в 1919 году предпринял еще одну попытку «покорить» Америку и по приезду открыл ресторан в Сакраменто. Дела шли не важно — в Штатах свирепствовал «сухой закон». Ресторан пришлось закрыть.
Не унывающий и предприимчивый итальянец понял, что лучше поить и кормить людей поближе к Америке, но по другую сторону её границы. Для этого он перебрался в Мексику, в Тихуану. В Тихуане проходили скачки и бои быков. Бары, рестораны были переполнены людьми – в основном это были американцы.
В 1921 году Чезаре открыл ресторан, который назвал своим именем «CAESARS» с блюдами, как ни странно мексиканской кухни.
В то время у гостей средиземноморские и итальянские блюда не были популярны, даже среди американцев итальянского происхождения.
Согласно рассказам дочери Чезаре, Розы, история знаменитого салата началась 4 июля 1924 года в праздник — день независимости Америки, к которому кухня ресторана оказалась не готова. Посетителей было так много, что запас продуктов быстро закончился, и чтобы накормить всех гостей, Чезаре собрал всё, что у него было под рукой и соорудил салат. Под руку же ему в тот день попались, в том числе, листья зеленого салата (латук или романо — история умалчивает), сыр Пармезан, чеснок, гренки, оливковое масло, яйца и вустерский соус. Отличный получился замес!
Интересной была и подача блюда. Оригинальный салат готовился за столом – непосредственно перед гостем. Когда заправка была готова, листья салата окунали в заправку и выкладывали стеблем вверх. Блюдо подавали на плоской обеденной тарелке, чтобы салат можно было есть руками.
Изначально, салат назывался "Салат Авиатора", в честь одного из первых посетителей, являвшегося летчиком. Однако, со временем, посетители стали называть его "Салатом Цезаря", отдавая должное его создателю, а сам Чезаре стал Цезарем.
Брат Цезаря, Алекс Кардини, также утверждал, что именно он придумал этот салат, добавив в него анчоусы. Но исторические факты говорят о том, что анчоусы появились в рецепте позже, благодаря стараниям других поваров, вдохновленных оригинальным творением Цезаря Кардини.
Этот случай еще раз подчеркивает, что даже самые простые продукты, соединенные воедино с любовью и изобретательностью, способны создать шедевр, который покорит сердца миллионов людей по всему миру.
Несмотря на простоту ингредиентов, именно оригинальная заправка стала визитной карточкой салата "Цезарь". Уникальное сочетание яиц, вустерширского соуса, чеснока, лимонного сока и оливкового масла создавало неповторимый вкус, который покорил гурманов. Мы считаем, что секрет заправки заключался в использовании яиц, сваренных всмятку – это придавало ей особую кремовость и нежность. Цезарь Кардини сам готовил заправку прямо перед посетителями, превращая процесс приготовления салата в настоящее шоу. Конечно, сегодня существует множество вариаций заправки для "Цезаря", но именно оригинальный рецепт позволяет понять, почему этот салат стал таким популярным.
В классическом виде салат получается довольно лёгким, поэтому к нему часто добавляют более калорийные продукты, например, варёную или жареную курочку и иногда креветки.
Кстати, по данным Национальной ресторанной ассоциации США, салат "Цезарь" входит в десятку самых популярных салатов в американских ресторанах, что говорит о его неугасающей популярности. Этот факт доказывает, что Цезарь Кардини создал не просто салат, а настоящий кулинарный бренд, который до сих пор вдохновляет поваров по всему миру.
Где попробовать салат Цезарь в Энгельсе?
Попробуйте салат Цезарь у нас - приходите в гости или закажите доставку на дом. Мы готовим салат по классической рецептуре, используя только качественные, не дешевые ингредиенты!
В 2024-м году мы приготовили 4927 салатов Цезарь, большинство гостей считает наш Цезарь - лучшим в городе!
