Том Ям - популярность возведенная в культ!
Суп Том Ям - это кисло-острый шедевр, уже давно завоевавший сердца гурманов по всему миру, в 2024 года был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Как тайский суп легендой азиатской кухни?
Мы расскажем Вам историю Том Яма, вместе проследим его путь от скромной деревенской еды до звезды меню любого уважающего себя ресторана.
История происхождения супа Том Ям
История Том Ям, как и у многих кулинарных шедевров, окутана тайнами и легендами. Считается, что этот острый и ароматный суп зародился в Таиланде, но точное время и место его возникновения остаются предметом споров среди историков кулинарии. Большинство экспертов сходятся во мнении, что Том Ям появился несколько веков назад, возможно, в центральной части Таиланда, где в изобилии росли необходимые ингредиенты, такие как лемонграсс, галангал, лайм и перец чили. Эти компоненты, сочетаясь с местной рыбой или креветками, стали основой для создания уникального вкуса, который сегодня известен во всем мире. Впервые это блюдо упоминается в XVIII веке, в текстах поэта Санторна Фу, прозванного "Шекспиром Таиланда".
Первоначально Том Ям был популярен среди простых людей, которые использовали его как способ придать вкус и питательность скромным ингредиентам. Этот суп был идеальным решением для тех, кто нуждался в сытной и согревающей еде, особенно в сезон дождей. Со временем, благодаря своему неповторимому вкусу и полезным свойствам, Том Ям начал завоевывать признание и среди высших слоев тайского общества. Он стал появляться в меню королевских дворцов и ресторанов для знати, где повара начали экспериментировать с добавлением более дорогих ингредиентов, таких как морские гребешки, крабы и экзотические грибы. Эти эксперименты привели к появлению различных вариаций Том Ям, каждая из которых отражает уникальные вкусы и предпочтения регионов Таиланда. Как пишет кулинарный критик New York Times, Том Сьямасэ-Мур: "Том Ям - это больше, чем просто суп. Это ода тайской изобретательности и умению находить прекрасное в простом". Важно отметить, что традиционный Том Ям готовился на основе рыбного бульона или кокосового молока, в зависимости от доступности ингредиентов и региональных предпочтений. Этот факт подчеркивает гибкость и адаптивность рецепта, что позволило ему выжить и процветать на протяжении веков.
Как суп стал культурным наследием?
Культурное значение Том Ям в Таиланде трудно переоценить. Это блюдо – символ национальной идентичности и гордости. Его подают на семейных торжествах, во время религиозных праздников и просто в повседневной жизни. Том Ям также является популярным средством от простуды и гриппа, благодаря своим согревающим и противовоспалительным свойствам. Ингредиенты, входящие в состав супа, такие как имбирь, чеснок и перец чили, обладают мощными антиоксидантными и иммуностимулирующими свойствами, которые помогают организму бороться с инфекциями. Более того, способ приготовления Том Ям часто передается из поколения в поколение, сохраняя традиции и секреты аутентичного вкуса. Бабушки и матери учат своих дочерей и внучек правильно выбирать ингредиенты, готовить бульон и балансировать вкус, чтобы каждая порция супа была наполнена любовью и заботой. Этот процесс обучения не только передает кулинарные навыки, но и укрепляет семейные узы и традиции. По данным тайского института кулинарии, более 80% тайских семей готовят Том Ям хотя бы раз в неделю, что свидетельствует о его огромной популярности и значимости в повседневной жизни.
Феномен признания Том Яма культурным наследием ЮНЕСКО – это не просто дань уважения аутентичному вкусу, но и признание его глубокого влияния на формирование культурной идентичности Таиланда. Путь этого острого супа к всемирной известности был обусловлен несколькими факторами: уникальным сочетанием ингредиентов, богатой историей и активным продвижением кулинарного достояния страны.
Благодаря активной гастрономической дипломатии и популяризации азиатской кухни во всем мире, Том Ям сумел завоевать сердца гурманов и экспертов, что, в конечном итоге, стало важным аргументом в пользу его включения в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это решение было принято 4-го декабря 2024 года на 19-м заседании комитета ЮНЕСКО.
Этот путь демонстрирует, как локальное блюдо может стать символом нации и получить признание на международном уровне.
Как и из чего готовят Том Ям?
Вообще, название супа складывается двумя тайскими словами "ТОМ" - (ต้ม) в значении "варить" или "кипятить"и "ЯМ" - (ยำ) в переводе "смесь вкусов". Чтобы понять вкусовую уникальность супа, необходимо углубиться в его состав. Именно тщательно подобранные ингредиенты и специи создают тот самый кисло-острый, ни с чем не сравнимый вкус, который делает этот суп таким популярным во всем мире.
Основой для бульона традиционно служит куриный или креветочный бульон, который затем обогащается целым калейдоскопом ароматных трав и приправ. Лимонное сорго (лемонграсс), галангал (тайский имбирь), листья каффир-лайма и перец чили – это основа вкусовой палитры Том Яма. Именно они отвечают за его характерный аромат и остроту. Не стоит забывать и о рыбном соусе, который добавляет бульону глубину и насыщенность. А для создания необходимой кислинки используется сок лайма или тамаринд. Выбор ингредиентов и их пропорции могут варьироваться в зависимости от рецепта и личных предпочтений, но указанные компоненты остаются неизменными столпами аутентичного Том Яма. Дополнительно в суп добавляются грибы (чаще всего используются соломенные грибы или шиитаке), помидоры и лук. А в качестве основного источника белка, как правило, выступают креветки, курица, рыба или тофу.
Разновидности Том Ям - Путешествие по Вкусам Таиланда
Разнообразие ингредиентов и специй в Том Яме позволяет адаптировать его под различные вкусы и предпочтения. Например, вегетарианская версия супа может быть приготовлена на основе овощного бульона с добавлением тофу и большего количества грибов. А для любителей более мягкого вкуса можно уменьшить количество чили и добавить кокосовое молоко, которое смягчит остроту и придаст супу кремовую текстуру. Понимание тонкостей вкусов различных ингредиентов делают возможным создание идеального Том Ям, отвечающего вашим предпочтениям, будь то в нашем ресторане или при заказе супа с доставкой на дом.
Многообразие видов супа обусловлено использованием различных ингредиентов, в особенности вида мяса и бульона. Рассмотрим наиболее популярные и интересные вариации Том Ям, чтобы вы могли сориентироваться в этом гастрономическом разнообразии.
- Том Ям Кунг (Tom Yum Goong) – король семейства Том Ям, приготовленный с креветками, он наиболее распространен
- Том Ям Кай (Tom Yum Gai), не менее популярен, в этом виде главным ингредиентом выступает курица, придающая супу более нежный и мягкий вкус
- Том Ям Тале (Tom Yum Talay) - для любителей морепродуктов существует, изобилующий мидиями, кальмарами, рыбой и другими дарами моря
- Том Ям Хет (Tom Yum Het) - вегетарианская версия Том Ям, в ней используются различные грибы
Помимо основного ингредиента, на вкус Том Ям значительно влияет вид бульона. Существуют два основных типа бульона: прозрачный и насыщенный.
- Том Ям Нам Сай (Tom Yum Nam Sai) – суп на прозрачном бульоне, отличается более легким и освежающим вкусом. В этом варианте особенно ярко проявляются кисло-острые ноты, оттененные ароматами трав и специй
- Том Ям Нам Кхон (Tom Yum Nam Khon) – суп на насыщенном бульоне, который получает глубокий кремовый оттенок и богатый вкус благодаря объемному добавлению кокосового молока или сливок
Важно отметить, что каждый из этих вариантов, как правило, включает в себя общую базу – галангал, лемонграсс, листья каффирского лайма и перец чили, создающие тот самый неповторимый вкус Том Ям, который так ценится по всему миру.
Где попробовать Том Ям в Энгельсе?
Вы всегда сможете отведать настоящие тайские супы у нас в ресторане КУХНЯ и в полной мере насладится классическим вкусом аутентичных первых блюд Тайланда. Мы готовим два вида тайского супа: Том Ям Кунг и Том Ям Кай, используя только лучшие и качественные составляющие, не экономя на ингредиентах.
Приходите к нам в гости и заказывайте суп Том Ям и или воспользуйтесь нашей бесплатной доставкой любимых блюд домой. Мы доставляем супы быстро и аккуратно!